Bienvenidos a la sección donde cada semana te presentamos una nueva receta para desafiarte en la cocina. Hoy te traemos un clásico de la cocina del norte de Italia, perfecto para lucirte con una carne tierna, jugosa y llena de sabor. Ideal para una comida especial o un almuerzo de domingo en familia.
🍽 Ingredientes
- 1 trozo de asiento (entre 1 y 2 kg)
- Cebolla
- Zanahoria
- Romero
- Pimentón
- Canela en rama
- Pimienta en granos
- Vino tinto
- Laurel
- Ajo
- Apio
- Cebollín o puerro
- Mantequilla
- Aceite de oliva
🍳Preparación
1. Marinado (12 horas antes)
Limpie bien el trozo de carne y átelo con un cordel de cocina (pitilla blanca). En una cacerola, mezcle todas las verduras picadas pequeñas junto con las especias y la canela. Agregue el vino tinto hasta cubrir por completo la carne. Tape y deje marinar en el refrigerador durante al menos 12 horas.
2. Sellado y sofrito
Al día siguiente, saque la carne y séquela con papel absorbente. En la misma cacerola, dore bien el trozo de carne en aceite de oliva aromatizado con ajo (retire el ajo antes de que se queme). Mientras tanto, cuele el vino de las verduras marinadas.
Reduce las verduras en cubos pequeños y sofríalas en la cacerola. Una vez doradas, salpimiente. Añada el vino, la rama de canela y el romero. Cocine todo a fuego bajo con la cacerola tapada en el horno precalentado a 160 °C por aproximadamente 2 horas.
3. Salsa y presentación
Una vez lista la cocción, retire la carne de la cacerola y déjala reposar unos minutos. Mientras tanto, procese las verduras cocidas con un mixer (retirando antes el romero y la canela). Lleve nuevamente la salsa al fuego con un poco de mantequilla para dar brillo. Agregue un poco más de vino si es necesario.
Corte la carne en rebanadas, báñela con la salsa y sirva con polenta cremosa o puré rústico. ¡Un verdadero festín de invierno!
Tip La Créole
Para que tu Brasato Piemontes quede perfectamente cocido, jugoso y con una cocción uniforme, te recomendamos usar nuestra olla ovalada ideal para este tipo de recetas al horno y para marinar largos periodos de tiempo.
